Scheda riepilogativa
settoreOspitalità
superficiexxxm²
luogoParis 6°
consegna2021
Competenze coinvolte
- Concetto architettonico.
- Concetto e Storytelling del luogo.
Bazurto
Paris 6° // xxxm²
settoreOspitalità
Una nuova identità architettonica.
Il Gruppo Kalios, fondato dai fratelli Chantzios, propone offerte di ristorazione innovative basate su prodotti greci di qualità. Si sono rapidamente associati a uno chef noto per la sua partecipazione allo spettacolo Top Chef: Juan Arbelaez.
Insieme, hanno creato il gruppo Eleni con il desiderio di sviluppare concetti alimentari differenziati, sempre permeati da universi culturali forti.
Lo chef Juan Arbalès, originario della Colombia, aveva il profondo desiderio di far scoprire la sua cultura e la cucina del suo paese. Questo ritorno alle origini era accompagnato dal desiderio di creare un luogo moderno: viaggiare nella Colombia di oggi, non quella di ieri. In sintonia con la posizione generale delle offerte del gruppo Kalios, ma anche con l'atmosfera sudamericana, il concetto doveva trasmettere uno spirito festoso.
La missione era tripla:
- Trovare un luogo per questo nuovo ristorante
- Proporre un concept architettonico che mettesse in risalto la cultura colombiana
- Realizzare i lavori di muratura e arredare lo spazio
Rapidamente si è presentata un'opportunità: quella di uno spazio situato rue de l'Ancienne Comédie, un ex ristorante cinese. Questo luogo offriva volumi molto interessanti, in una posizione di prestigio. Nel cuore del quartiere Saint Germain e a due passi dal mercato, era distribuito su due piani.
La Colombia nel cuore di Parigi.
Bazurto è un quartiere di Cartagena noto per il suo immenso mercato dove si può (quasi) comprare di tutto! Rappresenta molto bene l'atmosfera che volevamo trasmettere nel ristorante: un luogo di passaggio, in cui ci si ferma inevitabilmente. Un luogo che accoglie ogni tipo di visitatore, che si immerge immediatamente in una cultura ricca e festosa. Offre una passeggiata costellata di scoperte legate al cibo di strada o all'arte di strada. Questa effervescenza è una fonte infinita di ispirazione per Juan Arbales. Per i viaggiatori, il mercato è sempre un luogo coinvolgente, che offre un'esperienza indimenticabile.
Il ristorante Bazurto propone lo stesso tipo di esperienza: varcando la soglia, ci si dimentica di essere a Parigi, per lasciarsi trasportare dalla cultura colombiana. L'atmosfera generale riflette questa frenesia e fermento tipici delle culture ispano-americane, con colori caldi e materiali grezzi per un aspetto accogliente e spontaneo. Abbiamo immaginato un patio interno-esterno che consente di creare uno spazio terrazza in una strada con un marciapiede minuscolo. Dà l'impressione di un balcone, tipico delle case coloniali. Al soffitto, dei pompon tipici della regione danno il tono: quello di un luogo ricco di colori e momenti condivisi!
Un mix culturale, due sale, due atmosfere.
Un primo forte assunto è stato ancorato nell'allestimento stesso del locale. I due piani ci hanno permesso di immaginare un luogo che offre due offerte, rivolte a due target con atmosfere diverse. Una dinamica che fa anche eco al quartiere di Saint Germain: un quartiere estremamente misto, con una popolazione molto benestante, ma anche con una vita studentesca che cerca di divertirsi. Saint Germain è anche il quartiere storico degli artisti a Parigi, con luoghi mitici che sono più che ristoranti: luoghi di incontri e scambi.
Al piano terra, troviamo quindi un bar accessibile a tutti, dall'atmosfera festosa. Ci si va per ritrovarsi tra amici, bere qualcosa, mangiare deliziosi tapas e fare festa. Troviamo un ambiente colombiano artistico e bohemien con atmosfere al neon e un bar composto da materiali riciclati. L'idea è quella di dare l'impressione di trovarsi in un bar di Cartagena; crocevia di culture e tappa sulla strada delle Indie. Una città che riserva molte sorprese, in cui si accetta di lasciarsi sorprendere e portare verso nuove esperienze. Un'atmosfera quasi mistica che si ritrova nel ristorante Bazurto grazie agli affreschi che decorano le pareti al piano inferiore e che raffigurano chimere uomo-animale che si trasformano in animali selvaggi di notte. Un lavoro realizzato dall'artista di street art colombiana Alexandra Arango che arricchisce l'autenticità della scenografia.
Al primo piano, cambio di atmosfera: è il ristorante riservato agli iniziati, dove si trova una popolazione di ricchi notabili che ama mescolarsi all'atmosfera festosa dei quartieri popolari. L'offerta gastronomica è più premium: si va lì per scoprire la cucina colombiana e per sedersi a tavola. Ma come per tutti i concetti Eleni, la festa non è mai lontana: inizia sui tavoli e continua al bar! L'arredamento è di ispirazione coloniale nello stile di Cartagena, con sedute in rattan e colori più chiari e luminosi rispetto al piano inferiore.
Affrontare numerose sfide tecniche.
Oltre al concetto architettonico, Bazurto è stato un cantiere titanico con molte sfide tecniche. La rimozione dell'esistente ha rivelato gravi problemi strutturali che avrebbero potuto danneggiare la struttura stessa dell'edificio. Abbiamo potuto contare sull'esperienza dei nostri ingegneri per accompagnare il proprietario in pesanti lavori strutturali.
La nostra seconda sfida consisteva nel realizzare un'isolamento acustico completo del ristorante. L'80% dei ristoranti festivi ha chiuso negli ultimi 10 anni, in gran parte a causa delle lamentele dei vicini. Poiché il concetto del ristorante si basa proprio su un'atmosfera festosa, era indispensabile risolvere questa problematica. Abbiamo quindi creato un involucro acustico all'interno del locale: sui muri, sui soffitti e sul pavimento. Una scatola dentro una scatola con tutte le restrizioni di un edificio poggiato sui muri di fondazione della città di Parigi.
Come in ogni ristorante, la cucina è una sfida di dimensioni considerevoli, specialmente quando lo chef decide di cucinare a legna. Questo terzo argomento tecnico ci ha portato a collaborare con 3 studi indipendenti garantendo la fattibilità e il controllo totale del progetto.
Bazurto è un invito all'evasione, in un quartiere mitico di Parigi. Dalla strada, il suo patio gli conferisce un aspetto di indirizzo segreto. Tra cultura bohémien e coloniale, offre due viaggi nello stesso paese: la Colombia."
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